Avant tout, les Japonais aiment le riz et le boivent dans leurs bols de riz. Le riz est l’aliment de base des bols de riz, c’est un repas traditionnel au Japon. De la façon dont le riz est servi au riz lui-même, il est presque toujours traditionnel. Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise. C’est une saveur très distincte, et pas du tout une saveur japonaise traditionnelle. Qu’est-ce que c’est ? En fait, c’est du riz distillé dans un alcool très fort. Il a un peu le goût du riz, un peu celui du pamplemousse et un peu celui de l’amande.
Okocho : Le monde du saké
« Le saké a longtemps été considéré comme un enfant bâtard, assis à la périphérie du monde des boissons ».
Le Japon a une longue histoire de fabrication du saké, qui remonte à l’an 800 de notre ère. Cela représente en gros 700 ans de tradition et la tradition dure généralement longtemps. Cette culture de la tradition est principalement basée dans la ville de Kyoto, mais l’artisanat traditionnel de la fabrication du saké était autrefois très répandu dans des villes comme Kamakura et Sosaya. Cependant, toutes les brasseries traditionnelles de saké ont été détruites au XVIe siècle lors de l’attaque des pirates. Pendant plus de 300 ans, le saké n’a donc pas été fabriqué. Les Japonais se sont vite rendu compte que l’idée d’un alcool distillé à partir du riz, le nihonshu, leur plaisait beaucoup. Ils ont fini par trouver un agriculteur qui savait comment transformer le riz en alcool, et ils ont commencé à fabriquer ce nihonshu traditionnel, mais ce n’est qu’en 1545 que le saké a été introduit sur le marché japonais. C’est à cette époque que le riz a été transformé pour la première fois en saké. Cependant, ce n’était pas le début de la culture du saké, car celle-ci existait déjà. Le premier brasseur de saké au Japon était un homme nommé Sosono. C’était un brasseur célèbre au Japon qui vendait son saké de riz traditionnel à la cour japonaise. C’est le genre de tradition qui était à l’arrière-plan pendant des centaines d’années. Ce n’est qu’en 1638 que le saké est devenu vraiment populaire, lorsque les aristocrates japonais sont allés acheter du riz et l’ont distillé en alcool pour que les fabricants de saké en fassent plus pour faire du saké plus traditionnel. La tradition était très ancienne, la culture était très ancienne, et ce n’est qu’au début du 17e siècle que le sakai a été inventé.
Les gens mélangeaient le saké avec de l’eau, le mélangeaient avec du vin de riz, et faisaient fermenter le riz pour en faire du saké. Le mélange de riz fermenté et d’alcool avec de l’alcool est appelé sakai, et c’est un ingrédient très populaire pour le saké. Le saké était autrefois considéré comme un enfant bâtard. Le saké était dans l’ombre, mais une fois que les premiers fabricants de saké à succès se sont établis, ils ont commencé à appeler le mélange de saké et de vin de riz « saké« . Le fait que le riz soit fermenté est un facteur très important dans la culture du saké. Le riz utilisé dans le saké est brassé et non pas cueilli à la main, comme le riz est traditionnellement brassé. L’un des principaux éléments qui distinguent la culture du saké au Japon de la culture traditionnelle du saké en Europe est que le saké est d’abord fermenté, puis distillé.