Quiconque a déjà été au Japon ou connaît un peu le Japon aura entendu parler du saké. En fait, sake (酒) est un mot japonais utilisé pour décrire toutes sortes de boissons alcoolisées. Toutefois, le mot est souvent utilisé pour désigner le Nihonshu (日本酒) ou « alcool japonais », comme on appelle cette boisson au Japon. En fait, ce kanji se trouve parfois sur des panneaux dans les magasins ouverts 24 heures sur 24, ou sur des konbini pour indiquer que toutes sortes d’alcool sont vendues à l’intérieur.
Saké japonais, Nihonshu, vin de riz ?
Quel que soit son nom, c’est une boisson fermentée à base de riz, d’eau, de levure et de champignons koji, un ingrédient très important au Japon. Sans lui, le riz ne fermenterait pas et nous n’aurions pas de saké. Une boisson fermentée est fabriquée par le processus chimique qui consiste à laisser certains ingrédients contenant beaucoup de glucose à côté de la levure. Ce processus peut être plus ou moins rapide et utilise des températures différentes selon la boisson que vous voulez préparer. Le vin, la bière ou le saké sont des exemples de boissons obtenues par fermentation de leurs ingrédients.
Ce processus crée les conditions nécessaires pour que la levure transforme le saccharose en alcool. En outre, ce processus préserve de nombreuses propriétés et caractéristiques nutritionnelles des ingrédients de base.
Bouteilles de saké japonais
Le monde du saké est très diversifié et complexe, tout comme le monde du vin, même s’il est encore peu connu. Il existe de nombreuses caves qui proposent différents types de saké, et si vous en savez un peu plus, vous pourrez apprécier encore plus cette boisson. En fait, le saké est parfois encore considéré comme un simple ingrédient dans certaines recettes japonaises, mais rien de plus. En fait, ce qui s’est passé dans nos pays était dans de nombreux cas de mauvaise qualité.
Heureusement, cette boisson suscite un intérêt croissant. Et grâce à cet article, vous disposez des informations de base pour commander du Nihonshu dans n’importe quel Izakaya ou taverne japonais comme si vous étiez un local. Vous pouvez également le faire dans n’importe quel restaurant japonais de votre ville, acheter du saké et le déguster à fond. Nous aborderons plus tard les différents aspects qui font de cette boisson un produit unique, afin que vous puissiez devenir un véritable expert.